進入3月，北京氣溫顯著回升，人們享受著“春風沉醉的夜晚”，同時也開始向往不久后就會到來的夏日：露臺上的啤酒，商圈里的噴泉，書店中的閱讀，博物館里的探秘，自駕游旅途中的風景，八小時之外的美妙生活……

(資料圖片僅供參考)

今年以來，消費市場持續回暖，顯示了消費增長的活力與潛力。“食、住、行”都為消費增長貢獻了巨大力量：北京簋街胡大小龍蝦日售最高8萬只；曲美家居春節后迎來“開門紅”，客流量同比2021年增約141%；乘用車市場信息聯席會預計今年2月新能源乘用車廠商批發銷量50萬輛，環比增長30%，同比增長60%。

汽車、家電、家居、餐飲是消費的頂梁柱，這“四大件”串起一條條產業鏈。專家認為，消費者的消費信心在恢復，消費能力在展現，企業也將在更好的營商環境下，敢投資、敢創業、敢創新，形成前策推動、后勁十足的消費良性循環。

家居行業

裝修新家“牽一發動全身”

“從一個小小的毛坯房，一點點變成了自己喜歡的家的樣子。”2022年，王然擁有了自己人生第一套房，“最不喜歡東奔西跑逛家具城，浪費時間和精力。”90后的他果斷選擇了“一站式”解決方案。

實際上，不管選擇哪種方案，對消費者而言，裝修房子都是個“大工程”，前期設計、中期采購建材、后期施工和交付，需要設計師、施工員等多個角色參與，涉及服務業、零售業、制造業等多個業務鏈條，每個環節都是“牽一發而動全身”。

家居市場消費持續回暖

2023年開年后，家居賣場、軟體家居品牌、裝修企業等多個行業迎來市場回暖潮，客流、銷售成單等核心數據也增長顯著。

在家裝行業中，梵客集團首席營銷官張棟在接受新京報記者采訪時稱，家居消費回暖，首先是上游的回暖，今年2月北京二手房交易量環比增長84.3%，疊加疫情的積壓需求，家裝市場出現爆發式增長，在整裝模式下也帶動了裝修產品的銷售增長，多個家裝公司2月業績較2022年同期呈現出翻倍態勢。

在家居方面，曲美家居告訴新京報記者，春節后，其門店客流和訂單較2021年同期有明顯增長，訂單量約增長140%，客流量約增長141%。愛依瑞斯方面也表示，其門店客流、銷售成單等核心數據增長顯著。

數字化是多家家居企業2023年的重要發力方向。“銷售端繼續開拓市場，制造端繼續數字化轉型。”曲美家居稱，隨著疫情防控調整，同時在擴內需、促消費及各品牌推出的促銷活動等多方面推動下，整個家居消費市場預計有較大提升空間。曲美家居2023年會大力開拓新的市場及新店，開發多個系列新品，為新店開拓打下基礎。

愛依瑞斯方面認為，消費者在家居消費上的訴求不斷升級，一方面，他們追求更便捷、“一站式”的服務，對全屋配套有更強烈的需求，另一方面，隨著數字生活的普及，多數消費者對家居智能化的要求也越來越高。

拉動產業鏈效果顯著

家居市場消費回暖，帶動家居上下游產業鏈復蘇效果顯著。實際上，家居行業所涉及的整體鏈條復雜。以家裝為例，裝修涉及硬裝和軟裝，其中，硬裝環節包括家裝設計、主體拆改、水電工程、泥瓦工程、油漆工程、輔材購買、主材購買、安裝工程、檢測保潔等。而軟裝環節則包含家具、家紡、家電等。

伴隨整裝模式的興起，家裝行業的全鏈條外延不斷擴大。張棟提到，裝修一套完整的家所需要的品類，從建材到家具、軟裝，都可以納入到家裝的全鏈條之中。

中國建筑裝飾協會住宅產業分會秘書長胡亞南在接受新京報記者采訪時表示，整裝是裝修公司根據消費者對家的整體裝修需求，將設計、施工、輔料、主材、定制、家具軟裝等裝修要素產品化，以平方米或者單套報價，并作為合同責任主體，負責售前、售中、售后的整體服務。相關數據顯示，2022年家裝企業營收平均下滑8.96%，裝修平均客單值為19.15萬/戶，“整裝包含了太多產業鏈條，因此客單值并不低，由此也可以看出家裝的消費拉動力。”

存量市場潛力巨大

胡亞南提到，根據國家統計局有關數據測算，我國當前住宅存量4.2億套，有翻新改裝需求的住宅2.7億套，“存量市場潛力巨大。”

她認為，家裝在國民經濟當中發揮重要作用，“目前泛家裝產業已突破5萬億元，還不包括家具、家電這類的生活用品及服務支出。這也決定了泛家裝產業對經濟的拉動力。”她同時稱，家裝占據了生產性服務業和服務性消費兩大類，這也讓家裝具備產業導向力，作為勞動密集型產業，家裝行業也具備社會責任力，“通過這三個力量的拉動，對家裝行業的發展而言，未來十年是一個新的機會，能創造一番新天地。”

張棟在接受新京報記者采訪時表示，以家裝為引領的家居行業屬于大額消費，在拉動內需方面占據舉足輕重的地位。家裝消費往往“牽一動萬”，能帶動很多其他品類的銷售，從家居用品到軟裝、家電，甚至鍋碗瓢盆，都會因家的改變而改變。家的迭代，迎合消費升級趨勢，滿足消費者迎接美好新生活的愿望，這是其他一些行業不能比擬的優勢。

家居產業具有規模體量大、消費帶動強、產業覆蓋廣的特點。加之各類政策加持，也促進了家居行業持續向前發展。據新京報記者不完全統計，從2020年至今，已有超14項政策利好家居行業發展。

業內人士認為，政策推動、消費回歸，加上“內外雙循環驅動”的戰略指引，對行業和企業都是利好的形勢。對行業來說，家居是人們生活必不可少的消費領域，行業動蕩期或將結束，破冰逢春已經來臨。對企業來說，也是一次巨大的機遇，家居消費作為剛性需求，可以延后，但不會消失，企業只有做足準備，才能更好地承接消費需求。

餐飲行業

“吃蝦地圖”背后的“產業地圖”

雖然距離傳統的吃蝦旺季還有將近兩個月的時間，但現在想要在北京簋街上的胡大飯館吃上一頓小龍蝦，周末的話至少要排隊1個多小時。

據全國水產技術推廣總站、中國水產學會、中國水產流通與加工協會聯合編寫的《中國小龍蝦產業發展報告(2022)》顯示，2021年中國的小龍蝦產業總產值為4221.95億元，同比增長22.43%。2021年，小龍蝦加工量約85萬噸，從2021年開始，在相關政策、項目、資金引導和帶動下，小龍蝦產業集群建設和全產業鏈迅速發展，2021年全國小龍蝦規模以上加工企業達到162家，新增約30家。

產業鏈快速發展

作為簋街的“招牌”，胡大飯館日售小龍蝦最高可達到8萬只。在一盤盤端上顧客餐桌的“麻小”背后，反映的是小龍蝦產業蓬勃發展，養殖面積和產量增長，養殖模式創新，以及餐飲市場規模持續擴大，加工業、流通業、“小龍蝦+”文旅產業的快速發展。

湖北是我國小龍蝦養殖大省中的“狀元”，每年將近16萬噸的年產量讓監利在湖北省內成為小龍蝦的“王中王”。胡大的小龍蝦就主要來自湖北的監利和黃梅，胡大飯館總經理郭冬介紹說，監利有10多個鎮，小龍蝦養殖規模在5000畝左右的，每個鎮都有十幾個。“在湖北的監利，以前很多養魚的、養螃蟹的，這幾年都轉成養小龍蝦，幾乎家家戶戶都會養。當地人口100多萬，五成以上都在從事和養殖小龍蝦相關的行業。”

再過1個多月，就是小龍蝦大量上市的季節，湖北的300多個小龍蝦交易市場又將是一片熱火朝天。隨著近年來小龍蝦市場流通體系不斷建立健全，交易市場建設和布局逐漸完善，電商平臺快速介入和發展，物流運輸能力不斷提高，湖北潛江市以垂直電商交易平臺“蝦谷360”和物流服務平臺“蝦谷快運”為核心，建設了覆蓋周邊、輻射全國的綜合交易中心，500多家商戶可配送全國300多個大中城市、3000多家終端。

江蘇省盱眙縣與順豐、泗洪縣與京東分別簽訂小龍蝦物流業務戰略合作框架協議，盱眙縣在建的全球龍蝦交易中心及冷鏈物流項目，計劃投資10億元，包括了小龍蝦及其產品交易中心、冷庫及物流配送中心，將形成全程冷鏈配送體系。江西省各類與小龍蝦相關的物流運輸組織達900多個，2021年新增120多個，全省具有一定規模的交易市場40多個，全年通過電商平臺銷售小龍蝦產品4.2萬噸。

品牌效應不斷擴大

消費者對小龍蝦的喜愛，催生了主營小龍蝦的餐飲企業迅速發展。郭冬提到，大概從2015年開始，小龍蝦在全國風靡，加上蝦稻連作養殖方式的推廣、供應鏈的發達，小龍蝦逐漸從菜品向零售產品發展，讓小龍蝦的需求量進一步增長。

2021年，湖北省各類小龍蝦餐飲實體店近2萬家，產值達540億元左右。江西省各類小龍蝦餐飲實體店4600多家，僅2021年就新增加600多家。湖北的蝦皇、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦，湖南的文和友，上海的紅盔甲、滬小胖，深圳的松哥油燜大蝦、墮落小龍蝦，成都的霸王蝦，北京的胡大……去當地旅游就一定要吃蝦，為了吃蝦而到這個城市去打卡，很多小龍蝦愛好者心中已經形成了這樣一張全國“吃蝦地圖”。

與此同時，各個小龍蝦產地基于地方自然和人文資源稟賦，強化種質資源保護和品質管理，培育了一批小龍蝦區域公共品牌，在服務“三農”、促進區域經濟發展中發揮了重要作用，形成了“培育一個品牌，帶動一個產業，富裕一方百姓”。目前全國各地小龍蝦地理標志保護產品、地理標志證明商標、農產品地理標志共有21個，其中17個為近5年獲得。盱眙龍蝦根據第三方評定，品牌價值達215.51億元，湖北潛江龍蝦品牌價值達251.8億元。

“舌尖上的中國”帶動全產業鏈

今年開年以來，在用餐高峰時段和周末，很多餐飲門店前排起等位的長龍，一批高端餐飲、沉浸式體驗餐飲一位難求。

弘毅投資董事總經理、百福集團CEO王小龍認為，餐飲行業作為民生行業，連接著農業與消費者，是產業鏈上的關鍵樞紐。更廣泛地來看，餐飲行業還能帶動種植業、養殖業、食品加工業、建筑裝潢業、制造業等相關產業聯動發展，共同滿足消費者需求。從餐飲產業的覆蓋來看，源頭生產與采購為第一產業，食品加工廠為第二產業，線下餐飲門店又是第三產業的代表，成為了全產業鏈。餐飲上承鄉村振興、農業發展，下接社會就業、內需消費，在我國經濟發展中一直都起著舉足輕重的作用。

每10平方米餐廳解決一個人就業

在北京的胡大飯館，800多名員工分為近15個工種。除了廚師、服務員，還有采購、運輸、市場營銷、策劃、菜品研發等，都是當下餐飲企業的必備崗位。“以前餐品研發可能就是廚師長一個人的事，但是現在已經形成了專門的研發團隊。”

餐飲行業一直是社會就業的重要渠道，對就業的需求也遠遠大于其他行業。中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋在接受媒體采訪時表示，傳統餐飲業是勞動密集型產業，有巨大規模化就業人群，在國家的就業創造中發揮很大作用，“餐飲業的直接就業人員接近3000萬人。餐飲業對社會穩定起到重要作用。”趙京橋說，從需求來看，吃是最基本的需求消費，餐飲社會化過程中，工業的發展也離不開社會化的餐飲。

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤在2022中國連鎖餐飲峰會上發布了與國家信息中心聯合研究的測算數據。數據顯示，2020年餐飲業完全帶動居民勞動者報酬近8400億元，其中直接帶動居民勞動者報酬約2700億元，間接帶動居民勞動者報酬約5700億元。

根據中國烹飪協會統計的相關數據顯示，平均每10平方米餐廳營業面積就可以解決一個就業崗位。中國連鎖經營協會的數據報告則顯示，在就業方面，2020年餐飲業完全拉動就業2300多萬人，其中本行業占977萬人，其他行業占1369.6萬人。除了直接在餐飲企業就業，與之相關的食品加工、種植養殖、物流快遞、房屋租賃等上下游產業，食品餐飲行業創造的就業崗位牽涉到億萬家庭。

“尋味中國”助力鄉村振興

除了小龍蝦，花椒、麻椒、辣椒等也是烹制一盤美味“麻小”必不可少的調料。北京胡大使用的花椒來自甘肅，麻椒來自四川的金陽，辣椒主要來自四川。郭冬表示，知名的餐飲企業到當地收購農產品，對當地的品牌形象起到了很好的助推作用。“我們用著好，也會把產地的信息分享給更多的餐飲企業，有越來越多的企業去采購，就會讓這條供應鏈打通，讓當地的特色農產品形成口碑。”

眉州東坡集團董事長王剛在接受新京報記者采訪時曾表示，中國的餐飲“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”。在眉州東坡的菜品中，很多食材來自于四川本地的21個市州，從四川采購農副產品金額每年超過1億元。助力餐飲企業發展實際上也將帶動一二產業的發展，這將是未來中餐企業發展的一大趨勢，中餐企業也不將是傳統的開店復制，而是向整個產業鏈延伸發展，開拓出更大的市場空間。

根據公開資料，海底撈2021財年原材料及易耗品成本達到179.8億元。其中原材料成本支出，能夠拉動經濟和消費發展產生正面效應，尤其是農產品采購又可促進鄉村振興。據了解，海底撈農產品采購已覆蓋10余個國家鄉村振興重點幫扶縣，僅四川省的阿壩縣、甘孜縣預計每年三青青筍采購量達2000噸，云南省元陽縣每年預計鮮米椒采購量達1800噸。

老字號東來順烏蘭察布的肉類加工基地的產品已經銷往國內近30個省份，并與烏蘭察布市的100多個養殖戶簽訂了養殖收購協議，輻射到2000多戶牧民。2022年1至5月，基地累計生產羊肉產品2063.14噸，保障了全國餐飲門店、商超、電商渠道供應的同時，為扶貧工作做出了貢獻。

本版采寫/新京報記者 王萍 張潔

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