圖片由受訪者提供

“五一”假期，銅山區林業技術指導站站長陶洪波在微山湖畔吃到了美味的苲草丸子，“墨綠色的外表看著很不起眼，但入口酥軟、味道鮮美。到了麥收季節，苲草就老了，只能作飼料。到深秋時則只能作積肥了。”

(資料圖片)

這兩年，陶洪波跑遍了徐州周邊，搜集了20多種野菜的資料，分析它們的生長習性和營養價值，打算做一張徐州野菜地圖，豐富徐州生物多樣性資料。

想做一張徐州野菜地圖

在銅山區長大的“80后”陶洪波，小時候挖過、吃過很多純天然的野菜，對薺菜、榆樹錢、地角皮、蒲公英等“野味”記憶猶新。在上世紀八十年代，挖野菜既能豐富老百姓的餐桌，也能讓孩子們樂在其中。

從事林業工作后，陶洪波幾乎每天都跟植物打交道，經常到野外考察。近幾年，他發現在徐州的農貿市場和飯店里，野菜的種類越來越多，也越來越受青睞，但多數來自大棚，“野味”不足。那么，徐州的野外究竟生長著多少種野菜？他萌生了開展野菜調查的念頭。

主城區內難覓野菜的身影。這幾年，陶洪波跑遍了銅山區的各個鄉鎮，考察了水鄉、丘陵地帶、平原等各種地形，走訪各地群眾，迄今為止共發現了23種仍然在徐州自然生長的野菜。黃集的枸杞尖、漢王的紫藤花、單集的藿茴香、張集的落葵……他在心里勾勒了一張徐州野菜地圖。

“薺菜、榆樹錢、蒲公英、香椿、洋槐花等都是市民經常吃到、見到的。”陶洪波興奮地說，在調查中，他找到了幾種原以為已經消失了的野菜，比如麥瓶草，也叫米瓦罐、面條菜，他小時候經常捏著玩，現在發現有的老百姓還在種這種野菜，專門留著自己吃。

地角皮炒雞蛋是徐州特色菜之一，去年夏天幾次雨后，陶洪波在呂梁山上發現了大量地角皮，冬天還找到了長得很像紫菜的干地角皮。當地農民告訴他，羊群走過的地方地角皮又多又大，因為羊糞提供的養分很足。

但也有的野菜一直難覓蹤跡，比如馬蘭頭。陶洪波說，他甚至跑到棠張鎮馬蘭村去尋找，也看到村里有賣馬蘭頭的，但在調查中得知，馬蘭村并不產馬蘭頭，村名也與之沒有關聯。

野菜食用飽含民間智慧

“天然生長的野菜跟農貿市場上賣的野菜區別還是很大的，市場上的野菜看上去水靈靈的，而且大小均勻、賣相很好，我在野外挖的野菜則‘卜土杠煙’、有大有小。”陶洪波在實踐中總結出了徐州野菜的分布規律：靠近湖邊的地區，荷花、荷葉、荷莖、苲草都被端上了餐桌；山區群眾吃山上長的地角皮、野蒜、地棗苗；平原地帶只有常見的薺菜、蒲公英等，也就是“靠山吃山，靠水吃水”。“與我兒時記憶相比，徐州野菜種類沒有很大變化，但數量明顯減少，主要因為除草劑的使用。”陶洪波說。

野菜哪些不能吃、哪些能吃、怎么吃、有什么功效、如何保護生態平衡？陶洪波調查發現，徐州的老百姓積累了豐富的民間智慧。

葉子上長滿鋸齒的七七芽，學名刺兒菜，陶洪波一直以為不能吃，但利國鎮有老人告訴他，七七芽春天長出的嫩苗用水焯一下，做成涼拌菜很好吃，而且能涼血止血、祛瘀消腫。

地角皮能夠預防老年癡呆，采回去要鮮吃，如果曬干了，可以像木耳一樣用水泡發。

苲草并不是最近幾年才開始吃的。上世紀六七十年代，徐州人就經常用它來果腹。在糧食供應不足的年代，老百姓早早建立了大食物觀。苲草在水里適量生長，能夠改善水質，給小魚小蝦提供食物，但要控制在40%以下，“瘋長”后反而會破壞水體。苲草嫩的能吃，老了就用來做飼料或者肥料。

野菜種類越多，說明生物越多樣。生物越多樣，地球資源越豐富。陶洪波還在努力完善他的野菜地圖。對他來說，做好野菜等本土植物的調查、采集和保存，是保護人類賴以生存的自然環境、實現未來可持續發展的雙重需要。

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